大白菜 白菜全身都是宝，冬天吃特养人！这3种吃法，您得试试~

白菜全身都是宝，冬天吃特养人！这3种吃法，您得试试~

“冬日白菜美如笋”冬天的大白菜，从来就没吃厌过，脆生生的但又透着点鲜甜，做进汤里，炒进菜里，腌在罐子里，就是一个“好吃”！

而“百菜不如白菜”，白菜不仅价格低，营养成分却非常丰富。

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白菜全身是宝，营养高，好处多

清代《本草纲目拾遗》记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳”，并指出“冬汁尤佳”。

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补充营养素

白菜含有蛋白质、叶酸、胡萝卜素、磷、铁、钙等矿物质。其中每100g大白菜中就含有40mg左右的维生素C，比很多水果还要高。

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利肠通便，帮助消化

白菜富含膳食纤维，不仅能刺激肠道蠕动，还能改善消化功能，促进营养吸收。

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养颜护肤，辅助减肥

白菜水分高但热量低，又富含维生素C、E，可以改善干燥肤质，辅助延缓衰老，起到养颜护肤、减肥的作用。

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预防心血管疾病

白菜中含有果胶、酚和黄酮等有效成分，不仅能起到抗氧化作用，还能辅助降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病。

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这两种白菜，别随意吃

虽然都是白菜，但有时候白菜帮子上有黑色的小点点，洗都洗不掉；有时候都出锅了，却发现是苦味的，究竟能不能吃？

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白菜有黑点，多是这2个原因

白菜的生长也需要营养素的支持，氮肥可以增强白菜进行光合作用，预防“干烧心”病，促进生长。但当氮肥施用过量时，就可能导致白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点。

而若是白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，也会导致白菜出现黑斑甚至腐败，产生有害物亚硝酸盐等。此时就不建议食用了。

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白菜发苦，要慎吃

任何肥料都是过犹不及，氮肥施的过多，吃起来也容易发苦；

而有些白菜放久了或是储存不当，会生成更多的亚硝酸盐等物质，也可能会有苦味。

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挑选白菜，看三点

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看品种

白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃；青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。

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看菜叶

尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。

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看手感

好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。

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白菜换个吃法

小二要教大家几种白菜的家常做法，简单易学，普普通通的大白菜也能吃出惊艳感~

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醋溜白菜

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虾皮白菜汤

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白菜丸子煲

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭

大白菜啥时候采收产量高？如何解决白菜腐烂问题？存放有啥要求？

过了霜降节气，天气变冷了，地里的大白菜就要到成熟收获期了！为了确保大白菜能够顺利收获实现高产优收，咱们农民朋友大白菜采收前后重点注意三个问题：①大白菜在什么时候采收才能获得最好的产量与品质？大白菜的最迟采收时间是在什么时候？②怎样大白菜生长后期容易发生软腐病而腐烂，用什么药物可以防治大白菜软腐病？③大白菜包心结球期发生焦边、烂芯的“干烧心”病害后怎么补救？如何避免大白菜“叶球开裂”的问题？③大白菜从地里收获后怎样才能长期存储而不腐烂坏掉？

一、找准大白菜最佳采收期，预防早收减产、迟收冻害

秋季种植的中晚熟大白菜，一般给大白菜越长的生长时间，大白菜采收时的产量就越高、包心结球越结实且吃起来口感就越好。

①正常情况下，中晚熟的大白菜一般在11月中旬到12月初的这段时间进行收获，从节气上来说就是在立冬到小雪的这段时间内收获大白菜，但因为各地的气候条件、种植时间有差异，所以按月份或按节气采收大白菜并不能适合所有的大白菜种植地。

②怎么计算大白菜是不是到了最佳采收期呢？一般来说，大白菜在12-18度、昼夜稳产8-12度这个温度范围内最有利于快速结球紧实灌心，当温度高于25度及以上时大白菜难以合叶包心且结球不实，当温度低于10度以下生长发育迟缓，当温度低于5度及以下时就会停止生长发育逐步休眠（零下1度白菜休眠），当温度低于零下5度时就容易导致大白菜发生低温冻害。

因此，当大白菜生长到当地气温降到5度左右停长期时，这个时候就是大白菜最佳采收期。如果把时间放宽一点的话，那么大家在气温降到0-10度这个范围都可以随时采收大白菜。

③如果大白菜采收的时间太早、采收时温度还在10度以上，那么这个时候大白菜的心叶还在继续生长、叶球还在继续发育增重、大白菜还没有达到产量最高品质最好的时候，此时采收会直接降低大白菜的产量和品质。反之，如果大白菜采收的时间太晚、采收时温度已经降到了零下3度到零下5度及以下，那么这个时候大白菜在采收前就可能遭遇霜冻而被冻坏。

④如果大家地里有种植的大白菜，那么你只要记住：气温降到10度以下、大白菜在紧实结球且大白菜最外层的叶片开始萎焉后就可以随时采收了，最迟要在气温降到零下之前及时到地里去砍收大白菜！

二、如何自己配制与合理使用大白菜包心防腐剂？

很多农民种植大白菜时，在大白菜生长中后期会经常购买使用一种名叫“大白菜包心防腐剂”的东西，其实这个东西不用买，自己就能配制，喷到大白菜上以后，对加速包心紧实结球、提高叶球重量、预防大白菜烂菜/烂叶/烂心/脱帮等方面都有非常好的效果。

①使用时间：大家可以在大白菜莲座期到包心结球期时，购买使用大白菜包心防腐剂或自制大白菜包心防腐剂期连续喷打2-3次即可解决，每隔10-15天左右喷打1次，这样既能防治烂大白菜问题，又能让肥厚大白菜叶片、加速大白菜包心、促进大白菜紧实灌心结球。

②自制配方：大家对大白菜包心防腐剂不要觉得它太神奇，其实市面上卖的大白菜包心防腐剂就是一个叶面肥和生长调节剂的混合物，其成分主要是尿素、磷酸二氢钾、钙肥、镁肥、硼肥、锌肥、赤霉素、胺鲜酯、芸苔素内酯等这些叶面肥和植物生长调节剂（不同产品中添加的肥药种类不太一样）。大家在自己配制使用大白菜防腐包心剂时，可以在40-50公斤水中加入40-50克尿素+80-100克磷酸二氢钾+20-25克螯合钙或氨基酸钙+15-20克四水八硼酸钠+10-15克螯合镁+10-15毫升10％赤霉酸·胺鲜酯（赤霉素和胺鲜酯的混合物），然后搅拌稀释均匀直接喷打大白菜就行了，从大白菜莲座中后期开始喷打，到大白菜采收前10天时结束喷打，这样就能让你家大白菜避免发生腐烂问题、又能实现大幅增产。

三、如何防治大白菜软腐病害？

大白菜从莲座后期一直到包心、结球、灌心期，此期间田间土壤湿度一直会比较大，再加上大白菜生长中后期综合抗性会逐步变弱，所以这段时间大白菜就很容易发生软腐病，大白菜一旦发生软腐病就会大量腐烂坏掉。所以，大白菜在霜降后到采收前的这段时间，还要重点预防软腐病危害。具体怎么做呢？

①防治大白菜软腐病时，可以用春雷霉素、新植霉素、中生菌素、氯溴异氰尿酸等进行防治，病害没发生前打药可以预防软腐病的发生（建议在大白菜莲座末期时就开始打药预防），病害发生后打药可以杀死病菌治疗软腐病；

②打药防治大白菜软腐病时，一定要重点对着大白菜的根基部位（防烂根）和叶芯部位（防烂芯）喷打药液，以防软腐病造成大白菜发生烂根、烂帮、烂芯的问题。

③如果地里有零星发生软腐病的大白菜时，一定要先打药治疗病害（或者拔掉病株用生石灰水灌根对病穴土壤进行消毒杀菌），然后才能去给大白菜浇水，以防导致全田无病的大白菜也都被传染上了软腐病。

四、如何防治大白菜的“干烧心”病害和“叶球”开裂问题

大白菜预防叶球开裂的方法和防治大白菜 “干烧心”的方法，其实非常比较简单：每亩地用浓度为50-60毫克/千克的萘乙酸搭配20-30克的螯合钙（用氨基酸钙、糖醇钙）连续喷打2次，每隔7-10天左右喷打1次，从大白菜包心结球期开始喷施、到大白菜采收前10天停止喷打即可。

五、如何提高大白菜的耐储运性和延长大白菜存放期

①大白菜采收前，提前7-10天全田停止浇水，并且大白菜收获后先稍微通风晾晒一下再贮藏存放（晾晒到大白菜最外面的叶片表面和根部适当脱水变干燥），这样就能可以大幅提高大白菜收获后的耐储运性和让大白菜更长时间存放不腐烂坏掉。

②大白菜收获后，把大白菜存放在气温0-3度、空气湿度85-90％左右的阴凉通风环境中贮藏即可，大白菜存放期间发现有坏掉的叶子要及时摘掉，要不然会导致整棵大白菜慢慢全部腐烂坏掉。

隔十天半个月挨个检查，发现烂叶摘掉，放在阳光下晒到表皮干燥再放回去

③同样是大白菜，但因为黄白色大白菜叶片中的含水量比较多、青绿色大白白菜的叶片中含水量比较少（含水多的黄白叶大白菜即容易染病腐烂也容易被冻坏烂掉），所以，一般同时间收获、同样环境下存放的大白菜，青绿叶大白菜会比黄白叶大白菜更适合长时间存放。

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大白菜最全“食用指南”，让你的每一口都充满营养

无论北方还是南方，几乎家家户户都离不开的蔬菜是什么？大白菜！由于其丰富的营养价值和耐寒的储存特性，大白菜堪称性价比最高的“冬季蔬菜”。

“百菜不如白菜”，在很多人眼中，大白菜的地位不可取代。但是你们知道吗？吃白菜也有最佳时机，冬天的比夏天的更好吃。

这是因为，经历了三九天的白菜，由于高寒导致其中的低聚糖大量转变为葡萄糖，从而具有清爽甘甜的滋味，这也是白菜维系生命的条件反射。

还有一个小秘密告诉大家，白菜菜叶中的维生素C高于白菜帮，但纤维素却不如白菜帮。

是不是觉得大白菜由外到里，全身都是宝呀！

大白菜的烹调方法多样，每家都有自己的做法，不管是炒、蒸、涮，还是凉拌等等，都可以把它做成美味佳肴。

怎么做才能吃透一颗大白菜的多重营养？其实，这个技巧藏在烹调方法中，赶快来看看：

爆 炒

手撕更入味

醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈现多种美味。爆炒可以选择白菜帮，其粗纤维含量高，比较适合爆炒。白菜帮水分含量较高，在爆炒过程中会出水，因此烹调时不用加水。

建议大家处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更容易入味，还可以更好地减少营养成分的流失，出汤更少，口感较脆。刀切炒出的白菜往往没有嚼头。

凉 拌

脆嫩又爽口

白菜心是白菜最后长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法，非常开胃促消化。

需要提醒的是，凉拌菜最好现做现吃，以免受到杂菌污染。疫情期间尽量避免给孩子、老人生吃，在加工的时候可以简单焯一下。

蒸 制

菜叶先焯水

除了炒和凉拌，蒸也是非常好的烹调方法，大家不妨试试。

选择叶大帮子薄的白菜，除去大部分帮子后，把剩下的白菜叶焯一下，平铺在干净的菜板上。根据个人口味配以肉馅、香菇、木耳等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

调好馅后，将其包在白菜里，上屉蒸大约15分钟，外面的白菜变色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效减少营养流失。

炖 煮

首选老菜叶

大白菜最外层的老菜叶最适合做炖菜和干锅菜，这个部位的白菜含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。

烹调时，加一点油来炒，或者放在肉菜里短时间炖一下，可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。

腌 制

20天后再吃

挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进水，以没过菜面为宜，最后把容器封实。

要当心的是，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，不能吃。最好等20天以后，亚硝酸盐含量非常低时再食用。在此提醒，家长尽量不要给孩子、老人吃太多腌制食物。

既然已经知道怎么烹饪了，接下来就是挑选白菜啦！赶快拿小本本记下来：

挑选大白菜时，要挑叶片包裹紧密结实，而且表面没黑点儿的。重点要看大白菜根部，若发软腐烂说明存放时间长，不建议买。

大白菜的主要成分是水，想长期保存还能保持质地鲜嫩的品质，一定要做到避光、低温保存。

建议买叶片发黄发白的，这种白菜口感比较甜，青绿色叶子的白菜刚买回来口感会比较粗糙，但储存一段时间后再吃，口感会好的多。

叶子大、叶片厚、褶皱多的白菜，含水量少，适合做汤或涮着吃；叶子小又薄，褶皱少的含水量高，适合炒着吃。

最后提醒：白菜适合绝大多数人食用，但它性偏寒凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻的孩子、老人不可多吃。

来源：首都教育

来源： 贵州教育发布